糖漿與配品

糖漿與配品

調酒櫃必備的基本(無酒精)品項

1.雪克杯

想要像龐德一樣帥氣，怎麼能沒有雪克杯!多數經典雞尾酒款都要仰賴雪克杯混合材料。千萬別太有自信，萬一沒正確地握住雪克杯，等中蓋飛出去、你家牆上就會多一幅傑克遜 · 波洛克的畫作。調酒雪克杯主要有兩種 : 由尺寸相同的金屬杯和玻璃杯組成的波士頓雪克杯(Boston shaker)，這種雪克杯需要用到單件式隔冰器；貌似紐約消防栓的三件式雪克杯(cobber shaker) 通常是金屬材質，分三部分 :裝盛材料的大杯身、內建有隔冰器的中蓋，以及可以當作量酒器用的上蓋。

你是否曾經作客朋友家中時，想調製一杯需要搖盪的雞尾酒卻苦無雪克杯?其實可以利用任何有蓋子的容器來取代。派對上常見，不用任何調酒專業器具，僅以玻璃罐調製的威士忌酸酒(Whisky Sour)；專業調酒器具的存在不代表缺了它們就無法調酒，現在就挑些材料試試看吧。

2.隔冰器

從名字就可以推敲出它的功用 :若以搖盪法製作雞尾酒，將酒從雪克杯倒入酒杯時，會用隔冰器過濾多餘的冰塊或是水果、果皮等。三件式雪克杯本身即具有隔冰器。

3.量酒器

很多雞尾酒酒譜會標明每種材料的分量，忠於材料之間的比例是很重要的，不過調酒既非實驗也不是烘培坊，經驗豐富的調酒師甚至不用量酒器，直接將雞尾酒的液體材料「自由注酒」。不過若是自己在家調酒，剛開始最好還是用量酒器來建構雞尾酒。此外，調酒既是藝術也是門科學，故調好後應該先用吸管試味道，視情況增加或減少某些成分。

4.搗棒

這隻讓人聯想到維多利亞時代傳統擀麵棍的棒子，主要的功用是搗碎像薄荷丶香草和柑橘類水果等原料，讓香氣能夠在調製或搖製之前先釋放出來。

5.糖漿

真美味 ! 糖漿是用來增加甜度的必備基本材料，基本上就是融化的糖水，它之於調酒師就猶如鹽巴之於廚師。糖漿售價不貴(最常見的品牌就是法國的Monin，有薑餅或香草等多種口味，精品街上的咖啡店都會用它來製作各種調味咖啡)，但它實在太容易製作，還可以用不同的糖來實驗。總之，只要用沸水溶解白糖即可，水只需要糖的一半分量，冷卻後倒入乾淨的密封玻璃罐，存放在陰涼處可保存數週。若想要甜度更高的糖漿，不妨試著用德麥拉拉糖來製作。

6.吧匙

吧匙有很多種用途，最重要的就是替代雪克杯來調製飲品，對於不需搖盪的飲品，適度地攪拌酒足以讓材料混合。將吧匙翻過來，從背面注入碳酸類或有氣泡的液體，除了能幫助杯中的材料混合，這種手法也是製作分層花式調酒的方式。

7.苦精

苦精!它們實在太重要，以致於有一個專屬的章節。用它們為雞尾酒「增色」，添加一些有趣、不尋常的強烈風味。

8.冰塊

多數調酒都需要冰鎮降溫，而冰塊就是最好的工具。製作調酒會用到一籮筐的冰塊 :從事先冰鎮酒杯、搖盪時雪克杯裡的冰塊，到雞尾酒本身所需的冰塊，到這裡，一杯調酒已經用了三次冰塊，這可不是小冰庫或單一個IKEA製冰盒能應付的，噢不，你需要一堆製冰盒甚至專門的冰  箱，才能裝下那些需要冰鎮的馬丁尼杯跟一袋袋的冰塊。超市就買得到冰塊，如果要大批購買 務必選擇用礦泉水製成的。如果想自製，就先去買大量製冰盒，再用礦泉水或煮沸的水製冰。如果膽子夠大，可以用冰淇淋桶來製冰，加上一把冰鑿、夠你享受一整個晚上了!只是，邊喝酒精度不低的雞尾酒邊使用冰鑿，千萬要小心啊，畢竟你只有十根手指頭，對吧。

9.削皮刀

許多調酒的製作都需要果皮(這裡要提醒一個黃金法則 :檸檬是酸，萊姆是苦)，或其他非食用、可食用的裝飾，此時你需要的就是削皮刀，一把基本款的即可。再次提醒，使用利器最好在三杯黃湯下肚前。有些經典雞尾酒如往日情懷(Old Fashioned)會用到櫻桃，你可以買罐裝的， 但請避開那些死甜的劣質品。選用精心醃製的瑪拉斯奇諾櫻桃(maraschino cherry) ，或更上一

層，用格里歐汀櫻桃(Griottines，用櫻桃白蘭地浸漬的櫻桃)，一小匙就能讓任何往日情懷瞬間升級。

10.清潔布

乾淨的酒吧才會是快樂的酒吧，所以專業的清潔布或是一條好的吧台布是必備的。不妨在後囗袋掛一條，看起來超級專業喔。