風味桶是什麼(一)誕生於大航海時代的加烈酒
拜蘇格蘭威士忌大量使用加烈酒桶過桶所賜，現在大部份的飲家對於「加烈酒」(Fortified Wine)已經毫不陌生了，從最常見的波特酒、馬德拉酒，到比較不常見的瑪莎拉酒，或是非常罕見的皮諾甜酒，相信大家第一時間都能想到一兩款用這些加烈酒桶過桶的威士忌。
以下我們就來認識一下什麼是加烈酒，以及曾經用來熟成加烈酒的橡木桶，會對威士忌造成什麼樣的風味影響吧。
什麼是加烈酒
關於加烈酒的起源，眾說紛紜，但幾乎絕大部份的線索都指向歷史上的一個時間點：大航海時代！
在這個時期，歐洲的船隊頻繁的探索世界各地，在大海中航行的漫長旅途之中，船隊為了延長葡萄酒變質衰敗的時間，會在葡萄酒中加入白蘭地，使酒精濃度提高到18~24%左右，在這樣的酒精濃度下，酵母菌會死亡，因此發酵會終止，較高的酒精濃度也大幅延長了酒的腐敗時間。
而根據產地、製程的不同，加烈酒又衍生出若干種類，下面我們就來認識一下這些加烈酒。
Port 波特酒
波特酒使用的葡萄一般種植在多羅河谷(Douro Valley)上游，經多個品種混釀後，再加入無色的白蘭地new make終止發酵，最後運送到下游的Porto港口出口，因此就被稱為波特酒。
依照使用的葡萄品種與製程不同，波特酒有白波特(White Port)、紅寶石波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)三大類，其中白波特很少放在橡木桶中，因此會用於威士忌過桶的波特桶，其前身多半是紅寶石波特或茶色波特。
紅寶石波特的特色是香氣上以紅色水果及黑色水果為主導，單寧感較粗獷。茶色波特則以堅果、葡萄乾、莓果為主體，單寧感比較細緻。
推薦酒款
大摩極尊波特桶
起初於美國白橡木波本桶中熟成，孕育大摩酒廠基礎的風貌與底蘊，而後將一半酒液轉置到大摩首席釀酒師Richard Paterson親自挑選的茶色波特桶中熟成，孕育出香甜的紅色莓果結合苦橙與果乾香氣，伴隨焦糖布丁甜蜜氣息，桃子與焦糖奶油的風味口感，伴隨炭烤堅果與爪哇咖啡氣息，飽滿的梅子與葡萄乾層次，伴隨血橙與浸漬櫻桃的悠長尾韻。
Madeira 馬德拉酒
馬德拉酒與其他加烈酒最大的不同，在於使用了「熱熟成」，但這可不是刻意為之，而是無意間造成的。
當年葡萄牙的水手在經過長時間的航行中發現，使用了某些特定品種的葡萄、且加入了96%酒精以終止發酵的加烈酒，在航行過程中經常處於劇烈搖晃、長時間溫度過高的環境中，不僅沒有腐壞，還變得更美味、風味更特殊，更重要的是，也變得更適合長時間保存。
因此現在的酒莊為了重現當時的環境，也會在加入烈酒終止發酵後，放入特製的高溫環境中，來製成馬德拉酒。
馬德拉酒的風味特徵是堅果、蜂蜜、果乾或是葡萄乾等，有時還會有一些溫暖的香料氣息。
推薦酒款
艾樂奇 2010/12年 鴻兔大展 單桶原酒
這款威士忌全程在橡木桶編號3808的馬德拉桶中熟成達12年，最適合用來感受馬德拉桶的風味，品嚐它時可以感受到在艾樂奇招牌性的石楠花蜜甜香之間，瀰漫著橘子果醬及奶油糖的豐富香氣，同時交織蜜桃、烤香料和焦糖布丁的氣息。不添加焦糖調色，不經冷凝過濾，飽滿多層次的水果風味間迸發出烤堅果和薑餅的香味，回味悠長清香。
Marsala 瑪莎拉酒
瑪莎拉酒是義大利西西里瑪莎拉出產的法定產區（DOC）認證葡萄酒，所有生產的步驟都必須在瑪莎拉產區內完成，這樣產出的酒才能稱之為瑪莎拉酒。
雖然在瑪莎拉當地會飲用未加強的葡萄酒，但供出口的大多是加強的葡萄酒。一開始添加烈酒來「加強」是為了確保可以通過長時間的遠洋運輸而不至於變質，但現在這麼做是出於國際市場的喜愛。
瑪莎拉酒的風味特徵以香草、紅糖、燉杏桃為主，若是陳年時間較長，達到Reserva級以上的瑪莎拉酒，還會出現像是紅櫻桃、蘋果、乾果、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等味道。
推薦酒款
雅墨珍稀選桶系列15年瑪莎拉桶
最新上市的「雅墨15年珍稀選桶系列－瑪莎拉桶」一共使用了三種瑪莎拉酒，並且製程都是在美國橡木桶熟成15年後，再置入瑪莎拉桶中過桶6個月，非常適合體驗不同瑪莎拉酒對威士忌酒體的影響。
雅墨15年珍稀選桶系列-紅寶石瑪莎拉酒：在美國橡木桶熟成15年後，再置入精選的紅寶石瑪莎拉酒桶中陳釀6個月，紅寶石瑪莎拉桶將其果香風味及高單寧特質融入雅墨的細緻優雅，帶來多汁櫻桃、成熟李子與濃郁的石榴風味。
雅墨15年珍稀選桶系列-甜型瑪莎拉酒：在美國橡木桶熟成15年後，再置入精選的甜型瑪莎拉酒桶中陳釀6個月，使這款威士忌增添了堅果調的香氣，像是核桃、柑橘、蜂蜜與烘烤無花果香味。
雅墨15年珍稀選桶系列-干型瑪莎拉酒：在美國橡木桶熟成15年後，再置入精選的干型瑪莎拉酒桶中陳釀6個月，賦予了這款威士忌豐富的烤蘋果、丁香、榲桲，以及一絲黑巧克力的風味。
